QUESO FRESCO

Comencemos con el PAP del queso fresco:

Para ello necesitamos:

Unos moldes de queso fresco, que no son los mismos que para elaborar otro tipo de queso, cloruro cálcico, termómetro y cuajo. Todo esto se puede comprar en  Laboratorios Arroyo en la calle Primero de Mayo, en Santander.  http://www.laboratoriosarroyo.com/  

El cuajo también se puede comprar en una farmacia (debe de guardarse en nevera) y el termómetro en una comercial de material de laboratorio.

Vamos con la leche: 

Debe ser FRESCA, no vale la que compramos en brik. 

En Santander la puedes encontrar en la casa del yogur, a 0,75 € el litro si llevas la botella. Hay una en la calle Cádiz y otra en la calle Burgos.

Esto que veis debajo es una cabañita donde te dispensan leche fresca a 1,00 € el litro. Hay unas cuantas repartidas por la ciudad y también por algún que otro pueblo de la región. Los mismos ganaderos, cansados de recibir una miseria por la leche, han montado estos chiringuitos que están causando furor entre los turistas.

 O Puedes tener la suerte de tener un vecino cuyo tío tiene una vaquería y que todas las semanas me tiene la garrafa preparada.

 

Y nos ponemos a ello:  Primero, colar la leche, como la mía viene directamente de la vaquería, es recomendable.

Segundo:  Esterilizarla. Este punto es muy importante. La leche tiene que alcanzar los 72 grados. Nunca hervirla porque si no, no os va a cuajar. Yo lo hago al baño maría para que no se pegue al recipiente.
Si os dais cuenta, este proceso no lo hago en la placa de la cocina. Sólo tuve que oir un crak para quitarlo de allí en un pis pas. Es mucho el peso que tiene que soportar.

 
Así que, cuando alcance 72 grados, ponéis la perola en la pila del fregadero llena de agua fresca para que la temperatura baje lo antes posible a 34 grados. Como el agua se irá calentando, vais renovándola con agua fresca.

 
Ahora llega el momento de ir con los potingues:  Primero el cuajo, para los 5 litros de leche que yo utilizo, se echa un tapón generoso de cuajo y removéis bien la leche.

Después le llega el turno al cloruro cálcico, aunque en el bote pone otra cantidad, después de hacer muchas pruebas, yo echo 5 ml. como veis lo echo en el tapón y lo mido con una jeringuilla.

 Volvéis a revolver y llega el momento del reposo tranquilo. Tapáis la perola y a esperar.

Cuando hayan pasado dos horas, con un cuchillo hacéis un pequeño corte para ver cómo está la cuajada. Mas o menos tiene que tener la misma consistencia que la cuajada que se compra en el super.

Es hora de cortarla. Con el mismo cuchillo váis pasándolo, una y otra vez con movimientos suaves sobre la cuajada hasta que tenga el tamaño que véis en la foto de más abajo.

Llegados a este punto, y antes de rellenar los moldes, saláis el producto a gusto. No os digo cantidades porque según mi familia siempre me quedo corta. 
Yo lo hago encima de la pila y lo voy poniendo a escurrir como véis.

Para poder guardarlo en la nevera mientras sigue escurriendo se me ocurrió poner un plato del revés sobre una batea. Al día siguiente (acordaros de ir escurriendo el suero) ya podréis comerlo. 

Este es el resultado. Con 5 litros de leche salen, mas o menos, 1,250 gr. de queso. Uyyy...se me está haciendo la boca agua...ñam, ñam....

Para todas aquellas que tengáis preguntas que hacer las contestaré en el mismo comentario que contenga la pregunta.  Aquí estoy para ayudaros encantada.

Muchos kisses y beijinhos.

Mercedes  ♥